Ingredienti:
1 kg spinaci
30 g burro
2 cucchiai d'olio
1 uovo
100 ml di yogurt naturale
40 g grana grattugiato
Brodo vegetale
sale
Preparazione:
Lavare gli spinaci se freschi. Metterli direttamente in una casseruola e cuocerli con un po' di sale. Quando saranno cotti frullarli con l'acqua che avranno rilasciato. In una casseruola scaldare il burro, l'olio e rosolare velocemente gli spinaci triturati, versare il brodo caldo fino a coprirli leggermente, mescolare e cuocere per altri 10 minuti circa..
Sbattere un uovo con lo yogurt, versarlo nella zuppa e mescolare. Spegnere il fuoco e regolare di sale.Condire con il parmigiano.